Реферат: Государственное автономное образовательное

Скачать

Заказать новую работу

Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
Окончаниеприложения5

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

Ризотто с грибами
68
28
-
-
18
-
-
13
-
-
9
-
-
-

Драчена
10
1
1
2
1
1
1
-
1
1
1
-
-
-

Сырники по-

киевски

35

3

5

6

5

3

2

1

3

3

2

1

1

-

Картофель

жареный

75

7

10

13

9

7

5

3

6

5

5

2

2

1

Картофель фри
78
7
11
13
9
7
5
3
6
6
5
2
3
1

Картофель дюшес
85
8
12
14
10
8
5
3
7
6
5
3
3
1

Овощи гриль
85
8
12
14
10
8
5
3
7
6
5
3
3
1

Креветки

королевские в кляре


73


7


10


12


9


7


4


3


6


5


4


2


3


1

Курица в кляре
18
2
3
3
2
2
1
1
1
1
1
-
1
-

Итого
1032
278
103
139
106
92
45
42
59
59
53
21
28
7
Приложение6Графикреализациикулинарнойпродукциихолодногоцеха


Наименование блюд
Коли честв о блюд за день, шт.
Часы реализации блюд

12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18
18-19
19-20
20-21
21-22
22-23
23-24
24-01

Коэффициент перерасчета для блюд

0,09
0,14
0,17
0,12
0,09
0,06
0,04
0,08
0,07
0,06
0,03
0,04
0,01

Коэффициент перерасчета для супов

0,17
0,28
0,33
0,22



























Количество блюд, реализуемых в течение часа

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

Салат «От шеф-

повара»

30

3

4

5

4

3

2

1

2

2

2

1

1

-

Бекон с базиликом и

грибным соусом

25

2

4

4

3

2

2

1

2

2

1

1

1

-

Карпаччо из лосося
60
5
9
10
7
5
4
2
5
4
4
2
2
1

Гравлакс из семги
70
6
10
12
8
6
4
3
6
5
4
2
3
1

Тунец под соусом
75
7
10
13
9
7
5
3
6
5
5
2
3
-

Овощная тарелка
60
5
9
10
7
5
4
2
5
4
4
2
2
1

Цезарь с тигровыми

креветками

88

8

12

15

11

8

5

4

7

6

5

3

3

1

Цезарь с курицей
56
5
8
10
7
5
3
2
5
4
3
2
2
-

Овощной салат с оливковой

заправкой


25


2


4


4


3


2


2


1


2


2


1


1


1


-

Греческий салат
68
6
9
12
8
6
4
3
5
5
4
2
3
1

Мясное ассорти
220
20
31
37
26
20
13
9
18
15
13
7
9
2

Сулугуни с вялеными томатами

41

4

6

7

5

4

2

2

3

3

2

1

2

-

Гаспачо
18
3
5
6
4
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Окончаниеприложения6

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

Пирог двойной шоколад

50

5

7

9

6

5

3

2

4

3

3

1

2

-

Тирамису
50
5
7
9
6
5
3
2
4
3
3
1
2
-

Чизкейк (классический, клубничный,

шоколадный)


75


7


10


13


9


7


5


3


6


5


5


2


3


-

Мороженое (ванильное, шоколадное, клубничное, фисташковое) с

топингами
97
9
13
16
11
9
6
4
8
7
6
3
4
1

Свежевыжатые соки:










































ананасовый
13
1
2
2
1
1
1
1
1
1
1
-
1
-

апельсиновый,
13
1
2
2
1
1
1
1
1
1
1
-
1
-

грейпфрутовый
13
1
2
2
1
1
1
1
1
1
1
-
1
-

яблочный
13
1
2
2
1
1
1
1
1
1
1
-
1
-

Фрукты
52
5
7
9
6
5
3
2
4
4
3
2
2
-
Приложение7Графикприготовленияпродукциихолодногоцеха



Наименование блюд
Количес тво блюд за

день, шт.
Часы приготовления


11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

23-24

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

Салат «От шеф-

повара»

30

3

4

5

4

3

2

1

2

2

2

1

1

-

Бекон с базиликом и

грибным соусом

25

2

4

4

3

2

2

1

2

2

1

1

1

-

Карпаччо из лосося
60
5
9
10
7
5
4
2
5
4
4
2
2
1

Гравлакс из семги
70
6
10
12
8
6
4
3
6
5
4
2
3
1

Тунец под соусом
75
7
10
13
9
7
5
3
6
5
5
2
3
-

Овощная тарелка
60
5
9
10
7
5
4
2
5
4
4
2
2
1

Цезарь с тигровыми

креветками

88

8

12

15

11

8

5

4

7

6

5

3

3

1

Цезарь с курицей
56
5
8
10
7
5
3
2
5
4
3
2
2
-

Овощной салат с

оливковой заправкой

25

2

3

4

3

2

2

1

2

2

2

1

1

-

Греческий салат
68
6
9
12
8
6
4
3
5
5
4
2
3
1

Мясное ассорти
220
20
31
37
26
20
13
9
18
15
13
7
9
2

Сулугуни с вялеными

томатами

41

4

6

7

5

4

2

2

3

3

2

1

2

-

Гаспачо
18
3
5
6
4
-
-
-
-
-
-
-
-
-

Пирог двойной

шоколад

50

25

25

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Тирамису
50
25
25
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
4Окончаниеприложения7

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

Чизкейк (классический, клубничный,

шоколадный)


75


50


25


-


-


-


-


-


-


-


-


-


-


-

Мороженое (ванильное, шоколадное, клубничное, фисташковое) с

топпингами
97
9
13
16
11
9
6
4
8
7
6
3
4
1

Свежевыжатые соки:










































ананасовый
13
1
2
2
1
1
1
1
1
1
1
-
1
-

апельсиновый
13
1
2
2
1
1
1
1
1
1
1
-
1
-

грейпфрутовый
13
1
2
2
1
1
1
1
1
1
1
-
1
-

яблочный
13
1
2
2
1
1
1
1
1
1
1
-
1
-

Фрукты
52
5
7
9
6
5
3
2
4
4
3
2
2
-

Итого
1212
194
223
178
123
91
63
43
82
72
62
31
42
8
Источник: https://files.student-it.ru/previewfile/180553

Смотрите также:

Изложение содержания дела, по которому приняты судебные постановления
_1-тема-СтрМетал
_1966(~1
_files_materials_5053_prog.ntr
_Антонян Ю.М., Сексуальные преступления. Чикатило и другие
_РГР № 1 (2)