Реферат: Государственное автономное образовательное

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18
Колбаса сырокопченая «Московская»									51,00	50,00	11,22	11,00					11,22
Карбонат									51,00	50,00	11,22	11,00					11,22
Рулет «Ростовский»									54,00	50,00	11,88	11,00					11,88
Сыр «Сулугуни»													104,00	100,00	4,26	4,10	4,26

Наименование сырья	№ и наименование блюд																				Итого, кг
	ТТК №13 Креветки королевские в кляре				ТТК №14 Курица в кляре					ТТК №15 Куриный бульон с лапшой и гренками						ТТК №16 Финская уха
	на 1 п.,100 г		на 73 п., кг		на 1 п., 100 г		на 18 п., кг			на 1 п.,250/30 г			на 18 п., кг				на 1 п.,250 г		на 18 п., кг
	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто		брутто	нетто		брутто	нетто		брутто	нетто		брутто	нетто	брутто	нетто
1	2	3	4	5	6	7		8	9		10	11		12	13		14	15	16	17		18
Креветки королевские	100,0	80,0	7,30	5,84																		7,30
Минеральная вода	50,00	50,00	3,65	3,65																		3,65
Мука пшеничная	30,00	30,00	2,19	2,19	30,00	30,00		0,54	0,54													2,73
Масло растительное	100,00	100,00	7,30	7,30	150,00	150,00		2,70	2,70													10,00
Яйцо	1 шт.	40,00	73 шт.	2,92	1 шт.	40,00		18 шт.	0,72													91 шт.
Лимон	10,00	7,00	0,73	0,51																		0,73
Чеснок	3,00	2,00	0,22	0,15																		0,22
Соль	0,03	0,03	0,022	0,022	0,05	0,05		0,009	0,009		2,00	2,00		0,04	0,04		5,00	5,00	0,09	0,09		0,16
Куриное филе					100,00	100,00		1,80	1,80													1,80
Перец черный молотый					0,03	0,03		0,005	0,005		1,00	1,00		0,018	0,018							0,023
Куры 1 категории											79,00	79,00		1,40	1,40							1,42
Лук репчатый											24,00	20,00		0,43	0,36							0,43
Морковь											20,00	14,00		0,36	0,25							0,36
Перец черный горошком											1,00	1,00		0,018	0,018		0,03	0,03	0,005	0,005		0,023
Лавровый лист											0,5	0,5		0,01	0,01							0,01

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18
Лапша									14,00	14,00	0,25	0,25					0,25
Масло сливочное									10,00	10,00	0,18	0,18	15,00	15,00	0,27	0,27	0,45
Семга (филе)													250,00	250,00	4,50	4,50	4,50
Картофель													100,00	75,00	1,80	1,35	1,80
Лук порей													50,00	40,00	0,90	0,72	0,90

Наименование сырья	№ и наименование блюд																				Итого, кг
	ТТК №170 Борщ				ТТК №17 Гаспачо					ТТК №18 Стейк из лосося						ТТК №19 Запеченное филе тунца в лимонном соусе с овощами
	на 1 п.,250 г		на 128 п., кг		на 1 п., 250 г		на 18 п., кг			на 1 п.,170 г			на 88 п., кг				на 1 п., 200 г		на 26 п., кг
	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто		брутто	нетто		брутто	нетто		брутто	нетто		брутто	нетто	брутто	нетто
1	2	3	4	5	6	7		8	9		10	11		12	13		14	15	16	17		18
Свекла	47,00	35,00	6,02	4,48																		6,02
Капуста белокочанная	30,00	24,00	3,84	3,07																		3,84
Картофель	65,00	48,00	8,32	6,14																		8,32
Морковь	16,00	12,00	2,05	1,54																		2,05
Петрушка (корень)	6,00	4,00	0,77	0,51																		0,77
Лук репчатый	10,00	8,00	1,28	1,02	20,00	17,00		0,36	0,30								100,00	80,00	2,60	2,08		4,24
Томатная паста	9,00	9,00	1,15	1,15																		1,15
Масло растительное	6,00	6,00	0,77	0,77							5,00	5,00		0,44	0,44		50,00	50,00	1,30	1,30		2,51
Сахар	3,00	3,00	0,38	0,38																		0,38
Уксус 3%	3,00	3,00	0,38	0,38																		0,38
Чеснок	1,3	1,00	0,17	0,13	0,9	0,7		0,02	0,01													0,19
Петрушка (зелень)	3,00	2,00	0,38	0,26							2,00	1,00		0,18	0,09							0,56
Говядина (мякоть)	48,00	43,00	6,14	5,50																		6,14
Хлеб белый					38,00	19,00		0,68	0,34													0,68
Помидоры свежие					132,00	113,00		2,40	2,00								100,00	90,00	2,60	2,34		5,00

Продолжениеприложения1

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18
Перец сладкий					31,00	26,00	0,56	0,49	15,00	10,00	1,32	0,88					1,88
Огурцы свежие					46,00	44,00	0,83	0,79									0,83
Масло оливковое					6,00	6,00	0,11	0,11									0,11
Соль	2,5	2,5	0,32	0,32	8,00	8,00	0,14	0,14	1,00	1,00	0,09	0,09	2,5	2,5	0,065	0,065	0,62
Перец черный молотый					0,05	0,05	0,009	0,009	0,5	0,5	0,04	0,04	1,00	1,00	0,026	0,026	0,08
Уксус винный красный					4,00	4,00	0,07	0,07									0,07
Лосось (филе)									160,00	150,00	14,08	13,20					14,08
Васаби									20,00	20,00	1,76	1,76					1,76
Тунец													200,00	180,00	5,20	4,68	5,20
Лимонный сок													20,00	20,00	0,52	0,52	0,52
Огурец соленый													50,00	45,00	1,30	1,17	1,30

Источник: https://files.student-it.ru/previewfile/180553

Смотрите также:





Изложение содержания дела, по которому приняты судебные постановления
_1-тема-СтрМетал
_1966(~1
_files_materials_5053_prog.ntr
_Антонян Ю.М., Сексуальные преступления. Чикатило и другие
_РГР № 1 (2)