Реферат: Государственное автономное образовательное

Наименование сырья	№ и наименование блюд																				Итого, кг
	ТТК №20 Стейк из мраморной говядины				ТТК №21 Свиной стейк в медово-горчичном соусе					ТТК №22 Бефстроганов						ТТК №23 Лазанья мясная
	на 1 п.,240 г		на 45 п., кг		на 1 п., 240/100г		на 49 п., кг			на 1 п.,170 г			на 20 п., кг				на 1 п.,300 г		на 40 п., кг
	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто		брутто	нетто		брутто	нетто		брутто	нетто		брутто	нетто	брутто	нетто
1	2	3	4	5	6	7		8	9		10	11		12	13		14	15	16	17		18
Говядина (вырезка)	253,00	238,00	11,39	10,71							121,00	120,00		2,42	2,40							13,81
Соль	2,00	2,00	0,09	0,09	4,00	4,00		0,20	0,20		1,00	1,00		0,02	0,02		1,00	1,00	0,04	0,04		0,17
Специи пять перцев	0,5	0,5	0,02	0,02																		0,02
Уксус бальзамический темный	10,00	10,00	0,45	0,45																		0,45
Масло оливковое	15,00	15,00	0,68	0,68																		0,68
Помидоры черри	25,00	24,00	1,13	1,08							21,00	20,00		0,42	0,40							1,55
Тимьян (зелень)	2,50	2,00	0,113	0,09																		0,113
Салат «Айсберг»	7,00	6,00	0,32	0,27	20,00	15,00		0,98	0,74													1,30
Соус бальзамический темный	3,00	3,00	0,14	0,14																		0,14
Свинина (вырезка)					250,00	240,00		12,25	11,76													12,25
Горчица столовая					50,00	50,00		2,45	2,45													2,45
Мед					50,00	50,00		2,45	2,45													2,45
Перец черный молотый					1,00	1,00		0,05	0,05													0,05

Продолжениеприложения1

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18
Лук репчатый									32,00	27,00	0,64	0,54					0,64
Чеснок									6,00	5,00	0,12	0,10					0,12
Масло сливочное									10,00	10,00	0,20	0,20	20,00	20,00	0,80	0,80	1,00
Масло растительное									20,00	20,00	0,40	0,40	10,00	10,00	0,40	0,40	0,80
Сметана 25%									38,00	38,00	0,76	0,76					0,76
Сливки 22%									59,00	59,00	1,18	1,18					1,18
Петрушка (зелень)									6,00	5,00	0,12	0,10					0,12
Мясной фарш													200,00	200,00	8,00	8,00	8,00
Мука пшеничная													5,00	5,00	0,20	0,20	0,20
Лазанья (листы)													2 шт.	2 шт.	80 шт.	80 шт.	80 шт.
Молоко 2,5%													100,00	100,00	4,00	4,00	4,00
Сыр «Пармезан»													50,00	50,00	2,00	2,00	2,00

Продолжениеприложения1

Наименование сырья	№ и наименование блюд																				Итого, кг
	ТТК №24 Рубленый стейк с лимоном				ТТК №25 Куриная грудка в сливочном соусе					ТТК №26 Курица тушеная в томатном соусе						ТТК №27 Ризотто с грибами
	на 1 п., 220/90г		на 25 п., кг		на 1 п., 180/70 г		на 38 п., кг			на 1 п., 250 г			на 10 п., кг				на 1 п., 230 г		на 68 п., кг
	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто		брутто	нетто		брутто	нетто		брутто	нетто		брутто	нетто	брутто	нетто
Говядина (котлетное мясо)	200,00	196,00	5,00	4,90																		5,00
Молоко 2,5%	30,00	30,00	0,75	0,75																		0,75
Соль	1,10	1,10	0,03	0,03	5,00	5,00		0,19	0,19		10,00	10,00		0,10	0,10		10,00	10,00	0,68	0,68		1,00
Масло сливочное	10,00	10,00	0,25	0,25	20,00	20,00		0,76	0,76		40,00	40,00		0,40	0,40		25,00	25,00	1,70	1,70		3,11
Масло растительное	10,00	10,00	0,25	0,25													20,00	20,00	1,36	1,36		1,61
Лимон	100,00	90,00	2,50	2,25																		2,50
Куриное филе					180,00	180,00		6,84	6,84													7,22
Лук репчатый					12,00	10,00		0,46	0,38		48,00	40,00		0,48	0,40		55,00	47,00	3,74	3,20		4,68
Сливки 33%					100,00	100,00		3,80	3,80													3,80
Карри					0,05	0,05		0,02	0,02													0,02
Куркума					0,02	0,02		0,01	0,01													0,01
Куры 1 категории											530,00	362,00		5,30	3,62							5,30
Морковь											50,00	40,00		0,50	0,40							0,50
Томатная паста											20,00	20,00		0,20	0,20							0,20
Крупа рисовая																	33,00	33,00	2,24	2,24		2,24
Грибы шампиньоны																	174,00	140,00	11,83	9,52		11,83

Продолжениеприложения1

Наименование сырья	№ и наименование блюд																				Итого, кг
	ТТК №33 Чай фруктовый				ТТК №34 Ристретто					ТТК №35 Эспрессо						ТТК №36 ЭспрессоАмерикано
	на 1 п., 200 г		на 26 п., кг		на 1 п.,45 г		на 12 п., кг			на 1 п., 60 г			на 16 п., кг				на 1 п.,150 г		на 12 п., кг
	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто		брутто	нетто		брутто	нетто		брутто	нетто		брутто	нетто	брутто	нетто
Чай фруктовый в ассортименте	4,00	4,00	0,52	0,52																		0,52
Сахар	15,00	15,00	0,20	0,20	10,00	10,00		0,30	0,30		10,00	10,00		0,30	0,30		10,00	10,00	0,08	0,08		0,88
Кофе молотый					7,00	7,00		0,18	0,18		7,00	7,00		0,18	0,18		7,00	7,00	0,056	0,056		0,42

Наименование сырья	№ и наименование блюд																				Итого, кг
	ТТК №37 Эспрессо Романо				ТТК №38 Капучино					ТТК №39 Латте						ТТК №40 Мокко
	на 1 п.,120 г		на 10 п., кг		на 1 п., 200 г		на 12 п., кг			на 1 п., 260 г			на 10 п., кг				на 1 п., 260 г		на 10 п., кг
	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто		брутто	нетто		брутто	нетто		брутто	нетто		брутто	нетто	брутто	нетто
Кофе молотый	7,00	7,00	0,58	0,58	7,00	7,00		0,42	0,42		10,00	10,00		0,38	0,38		8,00	8,00	0,30	0,30		1,68
Молоко 3,2%					190,00	190,00		11,40	11,40		200,00	200,00		7,60	7,60		150,00	150,00	5,70	5,70		24,7
Шоколад					3,00	3,00		0,18	0,18								25,00	25,00	0,95	0,95		1,13
Сахар	10,00	10,00	0,83	0,83	15,00	15,00		0,90	0,90		15,00	15,00		0,57	0,57		15,00	15,00	0,57	0,57		2,87
Лимонный сок	5,00	5,00	0,02	0,02																		0,02
Мороженое пломбир																	60,00	60,00	2,28	2,28		2,28
Сливки 33%																	55,00	55,00	2,09	2,09		2,09

Источник: https://files.student-it.ru/previewfile/180553

Смотрите также:





Изложение содержания дела, по которому приняты судебные постановления
_1-тема-СтрМетал
_1966(~1
_files_materials_5053_prog.ntr
_Антонян Ю.М., Сексуальные преступления. Чикатило и другие
_РГР № 1 (2)